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河北这十大名菜你吃过几个?
[编辑:永太净化设备经营部] [时间:2024-02-24]
冀菜,中国第九大菜系凯时kb88kb88,有三大主要流派凯时kb88kb88,即以保定地区为代表的直隶官府菜、以承德等地为代表的宫廷塞外菜和以唐山等地为代表的冀东菜凯时kb88kb88。十大冀菜,你吃过几道?
李鸿章注重饮食,讲究营养。官厨采用传统烹饪手法,做了一道家常豆腐。李鸿章品尝后不太满意凯时kb88kb88凯时kb88kb88。于是,官厨又加入虾籽、干贝等原料重新烹制,色泽浅红、鲜咸醇厚,请总督大人品尝,李鸿章甚为满意,总督豆腐成为李鸿章常吃的一道菜凯时kb88kb88。后人将此菜命名为总督豆腐。
直隶民间有冬贮白菜的习俗,保定府徐水大白菜,历史悠久,远近闻名凯时kb88kb88凯时kb88kb88。上汤酿白菜,选用徐水贡白菜为主要原料凯时kb88kb88,加入肉馅,蒸制入味,菜香肉香融为一体凯时kb88kb88,再注入精制上汤,色泽白润,鲜咸清香,味甘性平,养胃利水凯时kb88kb88凯时kb88kb88,解热除烦,是直隶官府年夜宴的重要菜品凯时kb88kb88。
李鸿章曾奉慈禧太后旨意出使欧美各国,在外数月,因不习惯西餐,很是思念家乡饮食。回到直隶总督署后,曾跟膳食总管董茂山谈及此事,董茂山根据保定府自古擅做烩菜的传统,精选上等的海参、鱼翅、鹿筋等配以安肃的贡白菜,豆腐、宽粉等,加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成,李鸿章品尝后翘指称赞。后来直隶官府官厨便逐步将此定名为“李鸿章烩菜”凯时kb88kb88。
锅包肘子是保定地区的名菜,已有140年的历史。清朝时期,保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站,家境富裕的考生往往自带食品凯时kb88kb88凯时kb88kb88。所带的一些酱肉、肘子连汤带水,吃着油腻、携带不便。保定高阳县厨师想办法改进制作工艺,发明了“锅包肘子”,外焦里嫩,香而不腻。这道菜一问世就大受欢迎,成为举子们从保定进京必带的一种食品,后深得慈禧太后喜欢。
据记载凯时kb88kb88,康熙五十五年二月二十五日,康熙皇帝来到保定府。时近黄昏,皇帝决定用御膳。保定官府名厨,用家养雏鸡宰杀,加新鲜虾仁,佐以槐茂甜面酱,炒制一道菜献上凯时kb88kb88凯时kb88kb88,康熙食此菜后凯时kb88kb88,感觉既有鸡肉之鲜香凯时kb88kb88,又有虾仁之脆嫩,更觉酱味唇齿留香,便问是何菜,厨师想到做菜时的鲜虾蹦跃之形,便随口答道:回皇上,此菜本名鸡里蹦。康熙一听,龙颜大悦。夸奖道:好一个鸡里蹦!鸡凯时kb88kb88、虾为水陆两鲜集萃,此菜有情有景,菜名栩栩如生。
袁世凯于1901年到保定任直隶总督兼北洋大臣。在中州会馆宴请直隶各级官员凯时kb88kb88。会馆厨师根据袁世凯好吃海参的口味凯时kb88kb88,烹饪了一道海参菜品,在烹制过程中,加入了保定府特有的涿州贡米凯时kb88kb88。袁世凯品尝之后,感觉海参软糯、蛋皮酥脆、酸辣开胃、香气浓郁,非常高兴,便将做菜厨师调入直隶总督署衙,并将此菜命名为直隶海参,得以流传。
相传,曾国藩特别爱吃螃蟹凯时kb88kb88,同治七年,他到保定任直隶总督凯时kb88kb88,正值寒冬凯时kb88kb88。当时的华北冬日无蟹。一代名厨葛洛秀为了弥补无蟹的缺憾,用鸡蛋和鱼肉为主要原料凯时kb88kb88,精工秘制,研究出一道“吃蟹不见蟹”的菜肴——炒代蟹。曾国藩食后大为赞赏凯时kb88kb88,作为直隶官府筵席的特别菜品,每逢宴请凯时kb88kb88,都要将此菜推荐给大家凯时kb88kb88,广受好评凯时kb88kb88凯时kb88kb88。
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燕菜又名燕窝。中医认为其味平凯时kb88kb88、甘,有养阴润燥、益气补中的功效。此菜是名贵汤菜。咸鲜味型。其所以以“芙蓉”冠菜名之首,意寓成都古有“芙蓉城”之称;又含有用作配料的“芙蓉蛋”之意。成菜宛如洁白盛开的芙蓉花凯时kb88kb88,质地细嫩爽口,味咸菜醇美,是滋补佳品。
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