冀菜，中国第九大菜系凯时kb88kb88，有三大主要流派凯时kb88kb88，即以保定地区为代表的直隶官府菜、以承德等地为代表的宫廷塞外菜和以唐山等地为代表的冀东菜凯时kb88kb88。十大冀菜，你吃过几道？

　　李鸿章注重饮食，讲究营养。官厨采用传统烹饪手法，做了一道家常豆腐。李鸿章品尝后不太满意凯时kb88kb88凯时kb88kb88。于是，官厨又加入虾籽、干贝等原料重新烹制，色泽浅红、鲜咸醇厚，请总督大人品尝，李鸿章甚为满意，总督豆腐成为李鸿章常吃的一道菜凯时kb88kb88。后人将此菜命名为总督豆腐。

　　直隶民间有冬贮白菜的习俗，保定府徐水大白菜，历史悠久，远近闻名凯时kb88kb88凯时kb88kb88。上汤酿白菜，选用徐水贡白菜为主要原料凯时kb88kb88，加入肉馅，蒸制入味，菜香肉香融为一体凯时kb88kb88，再注入精制上汤，色泽白润，鲜咸清香，味甘性平，养胃利水凯时kb88kb88凯时kb88kb88，解热除烦，是直隶官府年夜宴的重要菜品凯时kb88kb88。

　　李鸿章曾奉慈禧太后旨意出使欧美各国，在外数月，因不习惯西餐，很是思念家乡饮食。回到直隶总督署后，曾跟膳食总管董茂山谈及此事，董茂山根据保定府自古擅做烩菜的传统，精选上等的海参、鱼翅、鹿筋等配以安肃的贡白菜，豆腐、宽粉等，加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成，李鸿章品尝后翘指称赞。后来直隶官府官厨便逐步将此定名为“李鸿章烩菜”凯时kb88kb88。

　　锅包肘子是保定地区的名菜，已有140年的历史。清朝时期，保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站，家境富裕的考生往往自带食品凯时kb88kb88凯时kb88kb88。所带的一些酱肉、肘子连汤带水，吃着油腻、携带不便。保定高阳县厨师想办法改进制作工艺，发明了“锅包肘子”，外焦里嫩，香而不腻。这道菜一问世就大受欢迎，成为举子们从保定进京必带的一种食品，后深得慈禧太后喜欢。

　　据记载凯时kb88kb88，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝来到保定府。时近黄昏，皇帝决定用御膳。保定官府名厨，用家养雏鸡宰杀，加新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上凯时kb88kb88凯时kb88kb88，康熙食此菜后凯时kb88kb88，感觉既有鸡肉之鲜香凯时kb88kb88，又有虾仁之脆嫩，更觉酱味唇齿留香，便问是何菜，厨师想到做菜时的鲜虾蹦跃之形，便随口答道：回皇上，此菜本名鸡里蹦。康熙一听，龙颜大悦。夸奖道：好一个鸡里蹦！鸡凯时kb88kb88、虾为水陆两鲜集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。

　　袁世凯于1901年到保定任直隶总督兼北洋大臣。在中州会馆宴请直隶各级官员凯时kb88kb88。会馆厨师根据袁世凯好吃海参的口味凯时kb88kb88，烹饪了一道海参菜品，在烹制过程中，加入了保定府特有的涿州贡米凯时kb88kb88。袁世凯品尝之后，感觉海参软糯、蛋皮酥脆、酸辣开胃、香气浓郁，非常高兴，便将做菜厨师调入直隶总督署衙，并将此菜命名为直隶海参，得以流传。

　　相传，曾国藩特别爱吃螃蟹凯时kb88kb88，同治七年，他到保定任直隶总督凯时kb88kb88，正值寒冬凯时kb88kb88。当时的华北冬日无蟹。一代名厨葛洛秀为了弥补无蟹的缺憾，用鸡蛋和鱼肉为主要原料凯时kb88kb88，精工秘制，研究出一道“吃蟹不见蟹”的菜肴——炒代蟹。曾国藩食后大为赞赏凯时kb88kb88，作为直隶官府筵席的特别菜品，每逢宴请凯时kb88kb88，都要将此菜推荐给大家凯时kb88kb88，广受好评凯时kb88kb88凯时kb88kb88。

　　又叫千连福万字扣肉。猪五花肉修成正方形，和葱头、胡萝卜、芹菜凯时kb88kb88、香叶、黑胡椒粒凯时kb88kb88、一起蒸煮，加入盐凯时kb88kb88、黄酒调味；煮熟后取出晾凉，揭去表皮；煮好的肉切成片凯时kb88kb88，整齐的在盘中码放成万字凯时kb88kb88，沿着盘边浇些汤汁即可。

　　燕菜又名燕窝。中医认为其味平凯时kb88kb88、甘，有养阴润燥、益气补中的功效。此菜是名贵汤菜。咸鲜味型。其所以以“芙蓉”冠菜名之首，意寓成都古有“芙蓉城”之称；又含有用作配料的“芙蓉蛋”之意。成菜宛如洁白盛开的芙蓉花凯时kb88kb88，质地细嫩爽口，味咸菜醇美，是滋补佳品。

　　酱汁瓦块鱼是河北一道特色菜，属于补虚养身食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助。青鱼肉性平、味甘；具有补气凯时kb88kb88，健脾凯时kb88kb88，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。